Pizza Capricciosa: Przepis i Sekrety Idealnej Szynki

Czym jest Pizza Capricciosa?

Pizza Capricciosa to prawdziwy klasyk włoskiej kuchni. Należy do najpopularniejszych i najchętniej zamawianych pizz we Włoszech. Jej nazwa, oznaczająca po włosku „kapryśna”, sugeruje pewną dowolność w doborze składników. Jednak tradycyjna wersja ma swoje charakterystyczne elementy.

Podstawą jest oczywiście ciasto drożdżowe z mąki pszennej. Na nim znajduje się sos pomidorowy, ser mozzarella, pieczarki i szynka. Prawdziwie włoska Capricciosa często zawiera także karczochy. Stanowią one ważny element kompozycji smakowej. W Polsce karczochy bywają pomijane, ale warto ich spróbować. Czasem dodaje się również czarne oliwki.

Popularność tej pizzy wynika z doskonałego balansu smaków. Połączenie delikatnej szynki, ziemistych pieczarek, kremowej mozzarelli i lekko kwaskowatego sosu pomidorowego trafia w gusta wielu osób. Według badań, aż 43% Polaków wybiera właśnie Capricciosę, gdy ma ochotę na pizzę. To świadczy o jej uniwersalnym uroku.

Jaka Szynka do Pizzy Capricciosa – Klucz do Sukcesu

Wybór odpowiedniej szynki ma kluczowe znaczenie dla smaku pizzy Capricciosa. Szynka jest jednym z głównych składników tego dania. Jej jakość i rodzaj bezpośrednio wpływają na końcowy efekt. Nie każda wędlina sprawdzi się równie dobrze. Pizza z szynką to pojęcie bardzo szerokie.

Do klasycznej pizzy Capricciosa najlepiej pasuje dobrej jakości szynka gotowana. We Włoszech określa się ją mianem prosciutto cotto. Charakteryzuje się ona delikatnym, łagodnym smakiem. Doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami, nie dominując nad nimi. Szynka cotto jest miękka i soczysta nawet po upieczeniu.

Chociaż prosciutto cotto jest idealnym wyborem, na pizzy można używać różnych rodzajów wędlin. Warto znać inne popularne opcje:

• Prosciutto crudo (np. parmeńska): Szynka surowa, dojrzewająca. Ma intensywny, słony smak. Najlepiej dodawać ją po upieczeniu pizzy.
• Speck: Szynka lekko wędzona, dojrzewająca, pochodząca z Tyrolu Południowego. Nadaje pizzy charakterystyczny aromat.
• Salami: Włoska kiełbasa wieprzowa, zazwyczaj łagodna w smaku. Istnieją też wersje pikantne.
• Pepperoni: Pikantna kiełbasa wołowo-wieprzowa, popularna szczególnie w USA.
• Bresaola: Suszona, długo dojrzewająca wędlina wołowa. Delikatna, o głębokim smaku.

Pamiętaj, że dobór szynki zależy od rodzaju pizzy i Twoich preferencji. Do Capricciosy zdecydowanie polecamy jednak sprawdzoną, delikatną szynkę gotowaną. Tradycyjna polska szynka, choć smaczna, może nie oddać w pełni włoskiego charakteru dania.

Przepis na Domową Pizzę Capricciosa

Przygotowanie pysznej pizzy Capricciosa w domu jest prostsze, niż myślisz. Potrzebujesz dobrych składników i odrobiny cierpliwości przy wyrabianiu ciasta. Oto sprawdzony przepis, który pozwoli Ci cieszyć się smakiem Włoch we własnej kuchni.

Składniki:

• Ciasto:
  • 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 00)
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 7 g drożdży instant (lub 25 g świeżych)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 300 ml ciepłej wody
• Sos pomidorowy:
  • 400 g passaty pomidorowej (dobrej jakości)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii (opcjonalnie)
  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Dodatki:
  • 250 g sera mozzarella (startego lub w kulce)
  • 150 g dobrej jakości szynki gotowanej (np. prosciutto cotto)
  • 150-200 g pieczarek
  • 50 g czarnych oliwek (opcjonalnie)
  • 50 g karczochów w zalewie (odsączonych, opcjonalnie)

Statystyki przepisu (orientacyjne):

• Czas przygotowania: ok. 30 minut + 1 godzina wyrastania ciasta
• Czas pieczenia: 10-15 minut
• Porcje: 2 duże pizze
• Kaloryczność (1 kawałek): ok. 270-300 kcal

Krok 1: Przygotowanie Ciasta na Pizzę

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier. Dodaj drożdże instant i ponownie wymieszaj. (Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je najpierw w części ciepłej wody z łyżeczką cukru).
2. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i oliwę z oliwek, mieszając składniki łyżką lub ręką.
3. Gdy składniki się połączą, przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiaj energicznie przez około 10-15 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Możesz użyć robota kuchennego z hakiem do ciasta drożdżowego.
4. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski wysmarowanej oliwą. Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą.
5. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Krok 2: Przygotowanie Sosu Pomidorowego

1. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
2. W małym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj czosnek i smaż przez chwilę (uważaj, aby go nie przypalić).
3. Wlej passatę pomidorową. Dodaj oregano, bazylię (jeśli używasz), sól i pieprz do smaku.
4. Wymieszaj sos i gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż lekko zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.

Krok 3: Składanie i Pieczenie Pizzy Capricciosa

1. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (zazwyczaj 240-250°C). Jeśli używasz kamienia do pizzy, włóż go do zimnego piekarnika i nagrzewaj razem z nim.
2. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj lub rozciągnij dłońmi na cienki placek o średnicy około 30-35 cm na blacie lekko oprószonym mąką.
3. Placek ciasta przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub bezpośrednio na rozgrzany kamień (używając łopaty do pizzy).
4. Posmaruj ciasto równomiernie przygotowanym sosem pomidorowym, zostawiając około 1-2 cm wolnego brzegu.
5. Rozłóż starty ser mozzarella.
6. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki. Szynkę pokrój lub porwij na mniejsze kawałki. Karczochy (jeśli używasz) pokrój na ćwiartki lub ósemki. Oliwki odsącz.
7. Rozłóż równomiernie na serze szynkę, pieczarki, karczochy i oliwki.
8. Wstaw pizzę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 10-15 minut, aż brzegi ciasta będą rumiane, a ser apetycznie roztopiony i lekko przypieczony.
9. Wyjmij pizzę z piekarnika. Przed podaniem możesz posypać ją świeżą bazylią lub skropić oliwą z oliwek. Powtórz kroki z drugą porcją ciasta.

Wskazówki i Porady Mistrzów Pizzy

Aby Twoja domowa pizza Capricciosa była jeszcze lepsza, skorzystaj z kilku sprawdzonych porad. Te drobne wskazówki mogą znacząco wpłynąć na końcowy rezultat.

• Jakość składników: Zawsze stawiaj na dobrej jakości produkty. Świeża mozzarella, aromatyczna passata i smaczna szynka gotowana to podstawa.
• Mąka typu 00: Użycie włoskiej mąki typu 00 sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne i delikatne.
• Kamień do pizzy: Pieczenie na rozgrzanym kamieniu gwarantuje idealnie chrupiący spód. To inwestycja, która się opłaca miłośnikom pizzy.
• Temperatura pieczenia: Piecz pizzę w jak najwyższej temperaturze. Krótki czas pieczenia w wysokiej temperaturze to sekret włoskich pizzerii.
• Nie przesadzaj z dodatkami: Zbyt duża ilość składników może sprawić, że ciasto będzie wilgotne i ciężkie. Zachowaj umiar.
• Oliwa z oliwek: Możesz zastąpić oliwę w cieście zwykłym olejem roślinnym, ale oliwa extra virgin doda lepszego smaku. Skropienie pizzy oliwą po upieczeniu również wzbogaci jej aromat.
• Świeże zioła: Dodanie świeżej bazylii lub rukoli tuż przed podaniem nada pizzy świeżości.
• Przechowywanie: Resztki pizzy przechowuj w lodówce, szczelnie owinięte folią lub w pojemniku. Zachowa świeżość przez 2-3 dni.
• Podgrzewanie: Najlepiej podgrzewać pizzę w piekarniku (ok. 180°C przez kilka minut) lub na suchej patelni pod przykryciem. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce – ciasto stanie się gumowate.

Pizza Capricciosa to klasyk, który nigdy się nie nudzi.

Nasz przepis na pizzę Capricciosa łączy prostotę przygotowania z bogactwem smaków i aromatów.

Najczęstsze Pytania o Pizzę Capricciosa i Szynkę

Masz jeszcze wątpliwości dotyczące pizzy Capricciosa lub wyboru odpowiedniej szynki? Oto odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.