Skąd pochodzi pizza? Fascynująca historia włoskiego dania
Czy zastanawiałeś się kiedyś, skąd wzięła się pizza? Jej korzenie sięgają znacznie dalej niż myślisz. Proste placki z dodatkami znane były już w starożytności. Starożytni Grecy i Rzymianie wypiekali płaskie chleby z ziołami i oliwą. Te wczesne formy stanowiły inspirację dla późniejszej pizzy.
Współczesna wersja potrawy narodziła się w Neapolu. To właśnie tam, na przełomie XVI i XVII wieku, zaczęto dodawać pomidory. Sprowadzone z Ameryki warzywo zrewolucjonizowało lokalną kuchnię. Pizza zyskała nowy, charakterystyczny smak. Początkowo była to potrawa dla uboższych warstw społecznych. Sprzedawano ją na ulicach Neapolu.
Pierwsze pizzerie zaczęły powstawać w Neapolu w XVIII wieku. Słowo „pizza” pojawiło się w dokumencie z tego miasta już w 997 roku. To świadczy o długiej historii tego dania w regionie.
Kto wynalazł pizzę?
Trudno wskazać jednego wynalazcę pizzy w jej pierwotnej formie. Jednak za twórcę współczesnej pizzy uważa się Raffaele Esposito. Był on neapolitańskim piekarzem żyjącym w XIX wieku. To on stworzył słynną pizzę Margherita.
Pizza Margherita – królewski symbol Włoch
Pizza Margherita to prawdziwa ikona włoskiej kuchni. Jej historia związana jest z wizytą królewską w Neapolu. W 1889 roku król Włoch Humbert I wraz z małżonką, królową Małgorzatą Sabaudzką, odwiedzili miasto. Królowa zapragnęła spróbować lokalnego specjału.
Zadanie przygotowania pizzy powierzono Raffaele Esposito. Stworzył on trzy rodzaje pizzy. Jedna z nich szczególnie przypadła do gustu królowej. Składała się z pomidorów, sera mozzarella i świeżej bazylii. Te składniki reprezentowały barwy włoskiej flagi: czerwień, biel i zieleń.
Pizza z mozzarellą, pomidorami i bazylią, odzwierciedlająca kolory flagi włoskiej, tak zachwyciła królową, że na jej cześć nazwano ją 'margherita’.
Pizza Margherita szybko zdobyła popularność. Stała się symbolem Neapolu i całych Włoch. W 2017 roku sztuka wypieku pizzy neapolitańskiej, w tym Margherity, została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. To podkreśla jej historyczne i kulturowe znaczenie.
Ewolucja pizzy – od Neapolu po cały świat
Pizza rozpoczęła swoją podróż z Neapolu. Początkowo była lokalnym przysmakiem i jedzeniem ulicznym. Z czasem zdobywała popularność w innych regionach Włoch. Prawdziwy globalny rozgłos zyskała dzięki włoskim imigrantom. To oni przywieźli przepis na pizzę do Stanów Zjednoczonych.
Pierwsza pizzeria w USA została otwarta w 1905 roku. Gennaro Lombardi założył ją w Nowym Jorku. Lokal Lombardi’s działa do dziś i jest uważany za kolebkę amerykańskiej pizzy. W USA pizza szybko zyskała ogromną popularność. Powstały tam nowe, charakterystyczne style. Przykładem jest pizza nowojorska na cienkim cieście czy pizza chicagowska typu „deep dish”.
Dziś pizza jest globalnym fenomenem kulinarnym. Znajdziesz ją niemal w każdym zakątku świata. Każdy kraj i region dodaje do niej coś od siebie. Powstają lokalne warianty z różnorodnymi dodatkami. Pizza jest jednym z najczęściej zamawianych dań na wynos.
Gdzie powstała pierwsza pizzeria na świecie?
Za najstarszą pizzerię na świecie uważa się Antica Pizzeria Port’Alba w Neapolu. Według różnych źródeł została założona w 1738 lub 1830 roku. Początkowo sprzedawała pizzę ulicznym handlarzom. Później przekształciła się w restaurację z miejscami siedzącymi.
Gdzie powstała pierwsza pizzeria w Polsce?
Pierwsza pizzeria w Polsce została otwarta 8 marca 1975 roku. Lokal o nazwie „Poranek” znajdował się w Słupsku przy ulicy Wojska Polskiego. Pomysł na otwarcie pizzerii przywiózł z targów w Mediolanie Tadeusz Szołdra.
Tajemnice pizzy neapolitańskiej – tradycja chroniona przez UNESCO
Prawdziwa pizza neapolitańska, znana jako 'Pizza Napoletana’, to arcydzieło prostoty. Jej wyjątkowość tkwi w tradycji i jakości składników. Przygotowanie tej pizzy to sztuka chroniona certyfikatami. W 2017 roku została wpisana na listę UNESCO.
Co wyróżnia pizzę neapolitańską? Przede wszystkim ciasto. Wyrabia się je z mąki typu 00, wody, soli i drożdży. Musi ono odpowiednio długo fermentować. Kluczowe są również składniki:
- Pomidory San Marzano – rosnące na wulkanicznych zboczach Wezuwiusza.
- Mozzarella di Bufala Campana – ser z mleka bawolego.
- Świeża bazylia.
- Oliwa z oliwek extra vergine.
Sekretem jest również wypiek. Prawdziwą pizzę neapolitańską piecze się w piecu opalanym drewnem. Temperatura wewnątrz pieca osiąga około 485°C. Czas pieczenia jest bardzo krótki – wynosi zaledwie 60-90 sekund. Dzięki temu pizza ma charakterystyczne, lekko przypalone brzegi i miękki środek.
Pizza neapolitańska to więcej niż posiłek, to kawałek włoskiej duszy, serwowany na talerzu.
Organizacja Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) dba o zachowanie autentyczności przepisu. Certyfikuje pizzerie na całym świecie, które spełniają rygorystyczne wymogi.
Pizza w Księdze Rekordów Guinnessa – niezwykłe osiągnięcia
Pizza inspiruje nie tylko kucharzy, ale i poszukiwaczy rekordów. Księga Rekordów Guinnessa zawiera wiele wpisów związanych z tym daniem. Niektóre z nich są naprawdę zdumiewające. Poznaj najbardziej niezwykłe osiągnięcia ze świata pizzy.
Najdroższa pizza świata – luksus na talerzu
Ile może kosztować pizza? Okazuje się, że bardzo dużo. Tytuł najdroższej pizzy świata budzi pewne kontrowersje. Często wspomina się o pizzy Ludwik XIII. Stworzył ją włoski mistrz kuchni Renato Viola. Jej cena to aż 12 000 dolarów.
Pizza Ludwik XIII ma zaledwie 20 cm średnicy. Jej ciasto wyrasta przez 72 godziny. Przygotowywana jest z ekskluzywnych składników:
- Trzy rodzaje kawioru (Kaspia Oscietra Royal Classic, Oscietra Royal Prestige, Kaspia Beluga).
- Mozzarella z mleka bizona.
- Homar z Norwegii.
- Siedem innych rodzajów sera.
- Różowa australijska sól morska.
Pizza ta serwowana jest w domu klienta. Podaje się ją z butelką szampana Krug Clos du Mesnil 1995 i koniakiem Remy Martin Louis XIII. Mimo wysokiej ceny, pizza Ludwik XIII nie posiada oficjalnego rekordu Guinnessa.
Aktualny rekord Guinnessa na najdroższą pizzę dostępną komercyjnie należy do restauracji Industry Kitchen. Znajduje się ona w Nowym Jorku. Rekord ustanowiono 24 kwietnia 2017 roku. Pizza kosztowała 2 700 dolarów (około 9 212 zł).
Co znajdowało się na tej rekordowej pizzy?
- Ciasto z atramentem z kałamarnicy.
- Ser Stilton.
- Foie gras.
- Kawior Ossetra.
- Trufle.
- Płatki 24-karatowego złota.
Jeden kawałek tej pizzy kosztował około 852 zł. Jeden kęs to równowartość 170 zł. Pizzę trzeba było zamawiać z 48-godzinnym wyprzedzeniem.
Chcemy zwrócić uwagę na jakość naszego jedzenia. […] Największe zyski czerpiemy po prostu z reklamy, jaką zrobił fakt, że w naszym menu posiadamy najdroższą pizzę na świecie. – przedstawiciel Industry Kitchen
Najdłuższa i największa pizza – gigantyczne wypieki
Rekordy dotyczą nie tylko ceny, ale i rozmiaru pizzy. W tej kategorii również padło kilka imponujących wyników. Jaka była najdłuższa pizza świata?
Rekord najdłuższej pizzy pobito w 2017 roku w Fontanie w Kalifornii (USA). Grupa kucharzy przygotowała pizzę o długości 1930,39 metra. Do jej stworzenia zużyto:
- Ponad 8 ton ciasta.
- Około 2,5 tony sosu pomidorowego.
- Ponad 1,5 tony sera mozzarella.
Przygotowanie tej gigantycznej pizzy zajęło ponad 54 godziny pracy ponad 100 osób. Wcześniejsze rekordy padały m.in. w Neapolu (2016, 1853,88 m) i w Polsce (Kraków, 2010, ponad 1 km).
A co z największą pizzą pod względem powierzchni? Ten rekord należy do pizzy