Historia pizzy: Jak włoski przysmak podbił świat?
Historia pizzy jest długa i fascynująca. Jej korzenie sięgają starożytnych cywilizacji basenu Morza Śródziemnego. Już starożytni Grecy wypiekali płaskie chleby z ziołami. Rzymianie przejęli ten pomysł, tworząc focaccię. Jednak pizza, jaką znamy dzisiaj, narodziła się znacznie później. Współczesna pizza powstała we Włoszech. Przełom nastąpił w XVII wieku po sprowadzeniu pomidorów z Ameryki. To właśnie pomidory zrewolucjonizowały przepis na płaski placek.
Prawdziwą kolebką współczesnej pizzy jest Neapol. Początkowo pizza była tam prostym jedzeniem ulicznym. Sprzedawano ją głównie ubogim mieszkańcom miasta. Przez długi czas była to potrawa lokalna, mało znana poza Neapolem. Wszystko zmieniło się pod koniec XIX wieku. W 1889 roku Neapol odwiedziła włoska para królewska. Król Umberto I i królowa Małgorzata Sabaudzka zapragnęli spróbować lokalnego specjału.
Zadanie przygotowania pizzy dla królowej powierzono Raffaele Esposito. Był on właścicielem Pizzeria Brandi. Esposito przygotował trzy rodzaje pizzy. Jedna z nich, w barwach włoskiej flagi, szczególnie przypadła królowej do gustu. Miała składniki: czerwone pomidory, białą mozzarellę i zieloną bazylię.
Pizza tak zachwyciła królową, że na jej cześć nazwano ją Margheritą.
To wydarzenie zapoczątkowało światową karierę pizzy Margherita. Uznaje się je za symboliczny początek nowoczesnej historii pizzy.
W Neapolu działa najstarsza znana pizzeria na świecie. Antica Pizzeria Port’Alba została założona w 1738 roku. Początkowo sprzedawała pizzę ulicznym handlarzom. Dopiero później stała się restauracją. Tradycja wypieku pizzy neapolitańskiej jest pieczołowicie chroniona. W 2017 roku sztuka neapolitańskich pizzaiolo została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Prawdziwa pizza neapolitańska wymaga specjalnego pieca opalanego drewnem. Piecze się ją bardzo krótko w wysokiej temperaturze.
Pizza szybko zdobywała popularność poza Włochami. Włoscy imigranci zabrali ze sobą przepis do Ameryki. Pierwsza pizzeria w Stanach Zjednoczonych została otwarta w 1905 roku. Założył ją Gennaro Lombardi w Nowym Jorku. Dziś pizza jest daniem globalnym. Można ją znaleźć w niemal każdym zakątku świata. Przybiera przy tym wiele lokalnych wariacji.
Gdzie zjeść najlepszą pizzę w Warszawie?
Warszawa oferuje szeroki wybór pizzerii. Znajdziesz tu miejsca serwujące różne style tego dania. Pizza w stolicy cieszy się ogromną popularnością. Jest nawet popularniejsza niż kebab czy hamburger. Wiele lokali specjalizuje się w autentycznej pizzy neapolitańskiej. Inne oferują pizzę rzymską, nowojorską czy nawet w stylu Detroit.
Wybór najlepszej pizzy w Warszawie zależy od indywidualnych preferencji. Jedni wolą ciasto cienkie i chrupiące. Inni cenią puszyste i wyrośnięte brzegi. Poniżej przedstawiamy kilka polecanych miejsc. Warto je odwiedzić, szukając doskonałej pizzy w stolicy.
- Pizzaiolo (ul. Krucza 16/22): Uznawana za jedno z najlepszych miejsc na pizzę neapolitańską. Słynie z ciasta dojrzewającego ponad 24 godziny. Używa wysokiej jakości mąki Caputo Pizzeria.
- Nonna Pizzeria (ul. Oboźna 11): Klimatyczna pizzeria w Śródmieściu, działająca od 2020 roku. Serwuje klasyczną pizzę neapolitańską. Centralnym punktem lokalu jest piec wyłożony mozaiką.
- Mąka i Woda (ul. Chmielna 13A, ul. Duchnicka 3): Rodzinna atmosfera i tradycyjne receptury. Specjalizuje się w pizzy neapolitańskiej wypiekanej w piecu opalanym drewnem.
- Ciao a Tutti (al. Niepodległości 217, ul. Merliniego 5, ul. Zygmunta Hübnera 2): Otwarta w 2012 roku, oferuje ponad 20 wariacji smakowych pizzy. Znana z domowej atmosfery.
- Pollypizza (ul. Puławska 24): Pierwsza w Warszawie pizzeria w stylu NEO-napolitańskim. Łączy tradycję z nowoczesnością, oferując nietypowe kompozycje.
- Drożdż (ul. Andersa 22): Lokal na Muranowie serwujący neapolitańską pizzę na naturalnym zakwasie pszennym. Ciasto dojrzewa 48 godzin.
- Czerwony Stefan/Futurista Pizza (ul. Giełdowa 4/lok. 3U): Znana z klasycznej neapolitany. Warto spróbować ich sezonowych propozycji.
- Popolare Pizza e Pasta (ul. Żelazna 58/62): Jedna z młodszych pizzerii na Woli. Serwuje pizzę rzymską na cienkim cieście. Dla niezdecydowanych oferuje pizzę trio.
- Kwadratowy Pies (ul. Chmielna 13A): Miejsce dla miłośników pizzy w stylu Detroit. Charakterystyczna, prostokątna forma i grube ciasto.
- Amici (Rondo Daszyńskiego 4): Tutaj można spróbować pinsy – owalnej, lekkostrawnej kuzynki pizzy.
- Tutti Santi (ul. Królewska 18): Pizzeria pod patronatem mistrza Włoch Valerio Valle. Serwuje autentyczną włoską pizzę.
- Spacca Napoli (ul. Świętokrzyska 30, ul. Ludna 1A): Pizzeria z ponad 10-letnią historią. Nowoczesny wystrój i klasyczna neapolitana.
- Regina Bar (ul. Koszykowa 1): Oferuje pizzę w stylu nowojorskim. Miejsce popularne również na wieczorne wyjścia.
To tylko niektóre z wielu wartych uwagi pizzerii w Warszawie. Stolica stale wzbogaca się o nowe lokale. Warto eksplorować warszawską scenę gastronomiczną. Można odkryć swoje ulubione miejsce na pizzę.
Jak zrobić idealną pizzę w domu?
Przygotowanie pizzy w domu daje ogromną satysfakcję. Pozwala na pełną kontrolę nad składnikami. Domowa pizza jest często zdrowsza. Nie zawiera zbędnej chemii ani nadmiaru tłuszczu. Jest lubiana przez dzieci i dorosłych. Kluczem do sukcesu jest przygotowanie idealnego ciasta.
Przepis na ciasto do pizzy:
- Podstawowe składniki to mąka, drożdże, ciepła woda i sól. Często dodaje się też odrobinę cukru i oliwy.
- Wybierz dobrą jakościowo mąkę pszenną, najlepiej typu 00. Można też użyć mąki pełnoziarnistej lub bezglutenowej.
- Drożdże (świeże lub suche) rozpuść w ciepłej wodzie z cukrem. Odstaw na chwilę do aktywacji.
- Połącz wszystkie składniki i wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut. Powinno być elastyczne i gładkie.
- Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Czas wyrastania to zwykle 1-2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Przygotowanie sosu i dodatków:
- Najprostszy sos zrobisz z dobrych pomidorów (z puszki lub passaty). Dopraw go solą, pieprzem, oregano i bazylią. Czosnek i oliwa wzbogacą smak.
- Wybieraj dodatki według własnych preferencji. Klasyki to ser mozzarella, szynka, pieczarki, papryka.
- Możesz eksperymentować z nietypowymi składnikami. Spróbuj sera koziego, szpinaku, owoców morza czy nawet ananasa.
- Ważna uwaga: Nie przesadzaj z ilością dodatków. Zbyt duża ilość może sprawić, że pizza będzie mokra.
- Warzywa, które zawierają dużo wody (np. pieczarki, cukinia), warto wcześniej podsmażyć lub osuszyć.
Pieczenie domowej pizzy:
- Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury (220-250°C). Najlepiej użyć funkcji termoobiegu. Kamień do pizzy pomoże uzyskać chrupiący spód.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkuj lub uformuj rękami na pożądany kształt.
- Posmaruj ciasto sosem, zostawiając wolny brzeg.
- Rozłóż równomiernie dodatki. Zaczynaj od sera (choć niektórzy kładą go na wierzch).
- Według niektórych przepisów warto podpiec samo ciasto z sosem. Piecz przez około 10 minut w 230°C. Następnie dodaj resztę składników.
- Całą pizzę piecz przez 10-20 minut. Czas zależy od grubości ciasta i temperatury piekarnik